Enzim Katalase

Emzim Katalase adalah sebuah enzim yang banyak terdapat pada sayuran. sayuran yang banyak dengan getah seperti Labu Siam , Wortel, Kentang, dll. Semakin banyak getah dari dari sayuran tersebut semakin banyak pula Enzim Katalase di dalamnya. Enzim Katalase berfungsi merombak

2H₂O₂ + Enzim Katalase ® 2H₂O + O₂

Oleh karena itu, saat kita meneteskan  H₂O_{2 pada cincangan wortel ataupun labu siam maka akan timbul gelebung - gelembung gas, gas tersebut adalah oksigen (}O_{2) dan air (}H₂O)

Laporan Praktikum Biologi

Uji Enzim Katalase

Landasan Teori                  :

§  Protoplasma merupakan substansi dasar makhluk hidup.Protoplasma aktif melakukan reaksi kimia dengan bantuan enzim.Enzim adalah senyawa yang dibentuk oleh organisme hidup.Kita telah mengenal enzim pencernaan yang bekerja diluar sel.Didalam tubuh masih banyak enzim lain yang bekerja di dalam sel (intra sel).

Di dalam kegiatan ini kita akan menyelidiki kerja salah satu enzim intra sel yaitu enzimkatalase yang merupakan enzim intra seluler.Hidrogen peroksida merupakan zat kimia yang aktif,yang sering digunakan sebagai obat pemutih atau obat pembersih luka.Zat ini juga terus menerus terbentuk dalam sel hidup sebagai hasil samping reaksi- reaksi kimia yang terjadi didalam sel.Bila tidak segera dibuang atau diuraikan oleh sel,zat bersifat racun ini,akan merusak sel itu sendiri.Tetapi karena adanya enzim katalase yang terdapat dalam sel,misalnya di dalam sel hati,hidrogen peroksida itu diuraikan menjadi zat-zat yang tidak merugikan.

Tujuan                                  :

Ø  Untuk mengetahui kandungan enzim katalase dalam bahan makanan

Alat & BAhan                     :

v  Cawan Petri

v  Kater (pisau)

v  Wortel

v  Kentang

v  Labu Siam

v  Korek Api

v  Lampu Spirtus

v  Lidi

v  Pipet Tetes

v  Larutan H₂O

Cara Kerja                           :

1.       Potong kecil -  kecil masing – masing bahan yang sudah tersedia

2.       Taruh potongan bahan tersebut (misal Labu Siam) ke cawan petri

3.       Tetesi bahan tersebut dengan larutan H₂O₂

4.       Nyalakan lampu spirtus dengan korek api

5.       Bakar lidi pada lampu spirtus

6.       Dekatkan bara lidi pada bahan yang sudah di tetesi dengan larutan H₂O₂

7.       Amati nyala dari bara api dan banyak gelembung yang terbentuk

8.       Ulangi langkah ke-3 sampai ke-7 pada semua bahan.

Hasil Pengamatan            :

Bahan Makanan	Gelembung	Nyala bara api
Labu Siam	Banyak sekali	Paling terang
Kentang	Banyak	Terang
Wortel	Sedikit	Redup

Analisis Data                       :

1.       Mengapa bahan makanan yang anda tetesi dengan larutan H₂O₂ dapat muncul gelembung?

2.       Apakah jumlah getah mempengaruhi dari banyak sedikitnya gelembung udara yang ada?

3.       Mengapa nyala bara api pada bahan makanan labu siam lebih terang dari pada bahan makanan wortel?

Jawaban:

1.       Karena pada bahan makanan yang kita potong kecil – kecil tadi terdapat enzim katalase yang merubah racun (H₂O₂) menjadi air (H₂O) dan oksigen (O₂) sehingga akan muncul gelembung pada percampuran keduanya.

2.       Ya, sebab getah meunjukkan banyak sedikitnya enzim katalase yang terdapat pada bahan makanan.

3.       Karena pada bahan makanan labu siam mempunyai jumlah getah yang lebih banyak daripada bahan makanan wortel, sehingga enzim katalase labu siam lebih banyak daripada wortel

Kesimpulan                        :

§  Dari berbagai bahan makanan diatas, bahan makanan yang banyak mengandung enzim katalase adalah bahan makanan labu siam, karena banyak terdapat getah didalamnya

Uji Makanan

Landasan teori                  :

§  Manusia membutuhkan makanan yang mengandung zat nutrisi lengkap dalam jumlah tertentu (tepat dan seimbang). Apabila di dalam tubuh terdapat komposisi zat makanan tidak seimbang (kekurangan / kelebihan satu / lebih nutrient) disebut malnutrisi. Bahkan makanan yang dibutuhkan manusia mengandung zat makanan diantaranya protein, amilum, lemak, dan glukosa.

Tujuan                                  :

Ø  Untuk mengetahui kandungan amilum, protein, glukosa dan lemak pada makanan.

Alat & Bahan                      :

v  Cekung porselin

v  Lampu spirtus

v  Gelas ukur

v  Korek api

v  Nasi

v  Telur

v  Minyak

v  Glukosa/gula

v  Roti

v  Lugol

v  Biuret

v  Benedict

v  Kertas buram

Cara Kerja:

1.       Masukkan bahan makanan yang sudah disediakan kedalam cekung porselin dan tabung reaksi

2.       Pada masing – masing bahan makanan yang terdapat pada cekung porselin ditetesi dengan larutan Lugol dan Biuret

3.       Apabila terjadi perubahan warna menjadi biru kehitaman maka bahan makanan tersebut mengandung amilum

4.       Apabila terjadi perubahan warna menjadi ungu maka bahan makanan tersebut mengandung protein

5.       Sedangkan bahan makanan pada tabung reaksi, di tetesi dengan larutan Benedict

6.       Kemudian masukkan semua  tabung reaksi yang berisi bahan makanan ke dalam air mendidih

7.       Apabila terjadi perubahan warna menjadi merah bata maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa

8.       Dan untuk mengetahui kandungan lemak pada bahan makanan, maka oleskan semua bahan makanan pada kertas buram

9.       Apabila kertas yang diolesi berubah warna menjadi transparan maka bahan makanan tersebut mengandung Lemak

Table Pengamatan          :

Larutan	Warna
	Nasi	Telur	Minyak/mentega	Glukosa/gula	Roti
Lugol	Biru kehitaman	-	-	-	Biru kehitaman
Biuret	-	Ungu	-	-	-
Benedict	-	Keruh kehijauan	-	Merah bata	Merah bata
Kertas buram	-	Agak transparan	Transparan	-	-

                *Lugol ® Amilum (biru kehitaman)

                *Biuret ® Protein (Ungu)

                *Benedict ® Glukosa (merah bata)

                *Kertas buram ® Lemak (transparan)

Analisis Data                       :

1.       Mengapa pada bahan makanan telur saat diuji dengan larutan biuret berubah warna menjadi ungu?

2.       Mengapa bahan makanan yang ditetesi dengan Benedict dan dipanaskan berubah warna menjadi merah bata?

3.       Mengapa mentega atau minyak saat uji dengan kertas buram warnanya menjadi transparan?

Jawaban:

1.       Karena pada bahan makanan telur mengandung protein, yang apabila ditetesi biuret maka warna dari telur berubah menjadi ungu.

2.       Karena bahan makanan tersebut mengandung glukosa

3.       Karena pada bahan makanan mentega/minyak terdapat kandungan lemak yang sangat banyak daripada bahan makanan lainnya

Kesimpulan                        :

·         Kandungan Amilum terdapat pada bahan makanan nasi dan roti

·         Kandungan Protein terdapat pada bahan makanan telur

·         Kandungan Glukosa terdapat pada bahan makanan glukosa/gula dan roti

·         Kandungan Lemak terdapat pada bahan makanan minyak/mentega (banyak) dan pada telur (sedikit)